Wat is Voedselgraad Kaustiese Soda?

Wat is Voedselgraad Kaustiese Soda?

Voedselgraad kaustiese soda, ook bekend as natriumhidroksied, kaustiese soda of "lye", is 'n vaste stof wat in klein of groot vlokkies geproduseer en bemark word. Dit word beskou as 'n sterk oplosmiddel en is in staat om in water en ander vloeistowwe op te los. In die voedselbedryf word voedselgraad kaustiese soda as 'n bymiddel gebruik om die pH-vlakke van voedselprodukte aan te pas en bitterheid te verminder. Vanweë sy kaustiese en alkaliese aard word voedselgraad kaustiese soda met water verdun en dan by voedselprodukte gevoeg.

Hieronder volg 'n paar van die belangrikste toepassings van voedselgraad kaustiese soda in die voedselbedryf.

Toepassings van Voedselgraad Kaustiese Soda

Voedselgraad kaustiese soda speel 'n belangrike rol in verskillende areas van die voedselbedryf, hoofsaaklik om tekstuur, kleur, geur te verbeter, bederf te voorkom en die raklewe uit te brei. Hier is sommige van die sleutelvoedselprodukte waar kaustiese soda algemeen gebruik word:

1. Roomys

   Sonder voedselgraad kaustiese soda sal roomys te vloeibaar wees en nie die regte struktuur hê nie. Carrageenan, 'n gelvormende stof wat uit seewier verkry word, word gebruik om die dikte van roomys te verhoog. Wanneer voedselgraad kaustiese soda bygevoeg word, word die gelagtige konsekwentheid van die roomys verbeter, wat ook die stabiliteit en tekstuur van die produk verbeter. Hierdie gevestigde proses help om 'n gladde en aangename mondgevoel te behou.

2. Sjokolade

   In die Nederlandse proses, 'n nuwe metode van sjokoladeproduksie, word voedselgraad kaustiese soda gebruik om die suurheid van kakao te verminder. Kakao wat met kaustiese soda verwerk is, produseer 'n ryker kleur in vergelyking met gewone kakao, en hierdie proses verryk ook die tekstuur van die sjokolade. Die resultaat is sjokolade met 'n meer uniforme en romerige tekstuur.

3. Pretzels

   Wanneer dit by pretzeldeeg gevoeg word, reageer voedselgraad kaustiese soda met die proteïene in die deeg, wat dit in aminosure omskakel. Hierdie reaksie met suiker gee pretzels 'n blink, bros voorkoms. Die Maillard-reaksie, soos dit in die chemie bekend staan, vind plaas tydens die bakproses. Die alkaliese eienskappe van kaustiese soda word tydens die bak gesenuweer, wat die pretzels veilig maak vir verbruik.

4. Noedels

   Voedselgraad kaustiese soda, of "lye", is 'n noodsaaklike bestanddeel in die produksie van noedels. Dit verhoog die pH van die deeg, wat lei tot die kenmerkende geel kleur van die noedels en 'n wenslike tekstuur wanneer dit gaar is.

5. Karameelkleur

   Karameelkleur, wat in baie voedselprodukte soos ligte koeldrank voorkom, word vervaardig deur suiker te verhit in die teenwoordigheid van sure, basisse en soute. Die kleur wat geproduseer word, wissel van donkerbruin tot geel, afhangende van die konsentrasie van die voedselgraad kaustiese soda-oplossing. Hierdie karameelkleur word in bevrore dranke gebruik om 'n aantreklike kleur te verskaf.

6. Oliwe

   Oleuropein is 'n fenoliese verbinding wat in olywe voorkom en hulle die bitter smaak gee. 'n Oplossing van voedselgraad kaustiese soda word gebruik om die molekulêre bindings van oleuropein af te breek, wat die bitterheid van die olywe verminder. Daarbenewens help kaustiese soda om die oppervlak van die olywe sagter te maak terwyl dit die groen kleur en varsheid behou.

7. Die Pellings van Vrugte en Groente

   Vir mense wat verkies om pre-pel vrugte en groente te eet, word voedselgraad kaustiese soda in die pelproses gebruik. Die reaksie tussen kaustiese soda en die skil van vrugte en groente breek die buitenste lae af. Dit voorkom ook enzimatiese verbruining, wat andersins die vrugte sal laat verkleur, wat die vars voorkoms van die produk behou.

8. Reiniging en Sanitêre Behandeling

   Voedselgraad kaustiese soda word ook gebruik om masjinerie in voedselverwerkingsaanlegte te reinig en te saniteer. Hierdie proses, bekend as CIP (Cleaning in Place), behels die gebruik van kaustiese soda om masjinerie skoon te maak, oppervlaktes te desinfekteer, en verseker dat higiëne-standaarde in die produksieproses nagekom word.

   
   

Gevolgtrekking

Voedselgraad kaustiese soda, of "lye", is 'n baie veelsydige alkaliese stof wat 'n deurslaggewende rol in die voedselbedryf speel. Die vermoë om bitterheid te verminder, karameelkleur te produseer, te help met die peeling van vrugte en groente, en die tekstuur en stabiliteit van voedselprodukte te verbeter, het voedselverwerking revolusiebeweeg. Oor die algemeen versnel voedselgraad kaustiese soda produksie en verleng dit die raklewe van baie voedselitems.

Hierdie artikel is navors en geskryf deur AmiPetro

Die gebruik van hierdie artikel word toegelaat deur die bron te noem.