Что такое каустическая сода пищевого качества?

Что такое каустическая сода пищевого качества?

Каустическая сода пищевого качества, также известная как гидроксид натрия, каустическая сода или лей, — это твёрдое вещество, которое производится и продаётся в виде маленьких или больших чешуек. Она считается сильным растворителем и может растворяться в воде и других жидкостях. В пищевой промышленности каустическая сода пищевого качества используется как добавка для регулирования уровня pH в пищевых продуктах и уменьшения горечи. Из-за её каустической и щелочной природы, каустическая сода растворяется в воде, а затем добавляется в продукты питания.

Ниже приведены основные области применения каустической соды пищевого качества в пищевой промышленности.

Применения каустической соды пищевого качества

Каустическая сода пищевого качества играет важную роль в различных областях пищевой промышленности, в первую очередь для улучшения текстуры, цвета, вкуса, предотвращения порчи и увеличения срока хранения. Вот некоторые из ключевых продуктов, в которых часто используется каустическая сода:

1. Мороженое

   Без каустической соды пищевого качества мороженое остаётся слишком жидким и не имеет нужной структуры. Каррагенан, гелеобразующее вещество, получаемое из морских водорослей, используется для увеличения вязкости мороженого. Когда добавляется каустическая сода пищевого качества, гелеобразная консистенция мороженого улучшается, что также способствует стабилизации и улучшению текстуры продукта. Этот давно применяемый процесс помогает сохранить гладкость и приятные ощущения при употреблении.

2. Шоколад

   В процессе "дutch process" (голландский процесс) производства шоколада, каустическая сода пищевого качества используется для снижения кислотности какао. Какао, обработанное каустической содой, имеет более насыщенный цвет по сравнению с обычным какао, а этот процесс также улучшает текстуру шоколада. Получившийся шоколад имеет более однородную и кремовую текстуру.

3. Прецели

   При добавлении в тесто для прецелей каустическая сода пищевого качества реагирует с белками в тесте, превращая их в аминокислоты. Эта реакция с сахаром придаёт прецелям блестящий и хрустящий внешний вид. Этот процесс, известный как реакция Майяра в химии, происходит во время выпечки. Щелочные свойства каустической соды нейтрализуются при выпечке, что делает прецели безопасными для потребления.

4. Лапша

   Каустическая сода пищевого качества или лей является важным ингредиентом при производстве лапши. Она повышает pH теста, что приводит к характерному желтому цвету лапши и придаёт ей желаемую текстуру после варки.

5. Карамельный цвет

   Карамельный цвет, который встречается в различных пищевых продуктах, таких как газированные напитки, получают путём нагревания сахара в присутствии кислот, оснований и солей. Цвет, получаемый в процессе, варьируется от тёмно-коричневого до желтого в зависимости от концентрации раствора каустической соды пищевого качества. Этот карамельный цвет используется в напитках, таких как газированные напитки, для создания привлекательного оттенка.

6. Оливки

   Олеуропеин — фенольное соединение, содержащееся в оливках, придаёт им горечь. Раствор каустической соды пищевого качества используется для разрушения молекулярных связей олеуропеина, что снижает горечь оливок. Кроме того, каустическая сода помогает смягчить поверхность оливок, сохраняя их зелёный цвет и свежесть.

7. Очистка фруктов и овощей

   Для тех, кто предпочитает уже очищенные фрукты и овощи, каустическая сода пищевого качества используется в процессе очистки. Реакция между каустической содой и кожурой фруктов и овощей разрушает наружные слои. Это также предотвращает ферментативное потемнение, которое могло бы привести к обесцвечиванию фруктов, тем самым сохраняя свежий вид продукта.

8. Очистка и дезинфекция

   Каустическая сода пищевого качества также используется для очистки и дезинфекции оборудования на пищевых производствах. Этот процесс, известный как CIP (Cleaning in Place — очистка на месте), включает в себя использование каустической соды для чистки машин, дезинфекции поверхностей и обеспечения соблюдения санитарных норм в производственном процессе.

   
   

Заключение

Каустическая сода пищевого качества или лей — это высоко универсальное щелочное вещество, которое играет важную роль в пищевой промышленности. Её способность снижать горечь, производить карамельные цвета, помогать в очистке фруктов и овощей и улучшать текстуру и стабильность пищевых продуктов произвела революцию в пищевой переработке. В целом, каустическая сода пищевого качества ускоряет производство и увеличивает срок хранения множества продуктов питания.

Статья была исследована и написана AmiPetro

Использование этой статьи разрешается при указании источника.